ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.

Hola a todos!
Hoy voy a poner otra receta que podéis hacer con los pimientos asados para la escalivada del otro día. Ya os dije que es una comida muy socorrida que te da mil posibilidades.
Este arroz está muy rico y además es diferente, no es el típico arroz de pescado o de pollo del que todos nos hemos acabado aburriendo en algún momento por muy bueno que nos salga. Esta receta la encontré en un libro estupendo "Arroces de la Comunidad Valenciana", de la época en que vivía en Alicante, un libro lleno de recetas diferentes con arroces para todos los gustos y ocasiones.

El arroz me encanta pero sin darme cuenta tiendo a hacer siempre las mismas recetas; con este libro he conseguido salir de la monotonía. Además, es un plato apto para niños porqué, quitando "lo verde" y es poquito, no suelen protestar y se lo comen muy bien. Os animo a que lo probéis porqué os sorprenderá gratamente.

RECETA.
Ingredientes (para 4 personas).

• 400 gr de bonito en aceite (con atún también sale bueno).
• 200 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo en conserva.
• 150 gr de ajos tiernos.
• 150 gr de espárragos trigueros (pueden ser congelados).
• 50 gr de piñones.
• 400 gr de arroz redondo o bomba.
• 8 cucharadas de aceite.
• Caldo de verduras.
• Azafrán.
• Sal.

Preparación.

1. Poner una paellera al fuego y calentar el aceite y la sal.
2. Trocear los espárragos y los ajos tiernos y añadirlos a la sartén. Saltearlos 2 o 3 minutos.
3. Añadir el arroz y saltear durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente porqué si no pegará.
4. Añadir el caldo necesario (el doble que de arroz, en volúmen), remover y dejar cocer a fuego medio alto lamitad del tiempo total, unos 10 minutos.
5. Mientras tanto dorar los piñones en una sartén sin nada de aceite, sólo tostados.
6. Añadir el bonito, los pimientos y los piñones. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté listo. Tiene que quedar un poquito duro porqué después con el reposo se termina de hacer.
7. Cuando esté en ese punto un pelín duro, apagar el fuego y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
8. Servir y a comer!

NOTA: Nosotros somos tres en casa y yo hago la mitad de la cantidad. Sale de sobras para dos adultos y un niño.

1.  

TOSTAS DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Si habéis hecho la receta de la ensalada pagesa y habéis preparado una buena escalivada os habrá sobrado, pues bien, esta receta aprovechará esas sobras estupendamente.
Muchas veces preparo escalivada sin una receta en mente y luego voy haciendo cositas sobre la marcha. Unas veces en ensalada pagesa, otras veces con melva o bonito en aceite sin más, otras veces preparo una coca igual que las tostas pero con la masa de coca (será una de mis próximas recetas!); en fín, es una comida que me da muchas posibilidades y me saca de cualquier apuro de esos que ocurren a veces cuando se te presentan invitados inesperados!

Estas tostas son una buena cena acompañadas de una ensalada o con un puré de verduras de entrante o un poco de salmorejo. Están muy ricas y hay que decir que son bastante ligeritas, es decir, si no es por el pan, se acoplan bastante bien a cualquier dieta.
Si tenéis uno de esos artilugios para hacer vacío, podéis guardarlos al vacío y os aguantarán mucho tiempo. También podéis guardarlos en conserva en un tarro de cristal, al vacío, y también os aguantarán bastante tiempo. Pero vamos, que con la cantidad de recetas que se hacen con esta preparación no os va a dar como para hacer conservas!

RECETA.
Ingredientes.

• Rebanadas de pan de "pagés" o de campo.
• Tomates maduros.
• Escalivada preparada anteriormente.
• Anchoas de buena calidad, del Cantábrico o de L'Escala si puede ser!
• Sal y aceite de oliva virgen.

Preparación.

1. Tostar ligeramante las rebanadas de pan.
2. Cortar el tomate en dos y frotarlo por las rebanadas de pan de manera que quede bien esparcido por todo el pan.
3. Sazonar con sal y aceite.
4. Poner la escalivada encima del pan y después las anchoas en la cantidad que os apetezca!
5. Fácil, rápido y muy rico! Que aproveche!!

ENSALADA "PAGESA" DE IBIZA.

Hace un tiempo viví en Ibiza durante dos años, una isla preciosa y en la que estuve muy agusto. Todo el mundo conoce Ibiza por su fama de fiestera y discotequera pero es más que eso. Es una isla muy bonita, con muchísimas calas preciosas en la que perderse y olvidarse del sentido del tiempo, con un ambiente muy  familiar en la mayor parte de la isla (quitando las zonas de fiesta por supuesto), en fin, un sitio ideal para vivir sino fuera tan carísima y una isla. Parece que no pero cuando hay temporal y cierran el aeropuerto y las comunicaciones marítimas te quedas literalmente atrapado, cosas de las islas! En cuanto a lo de "carísima", pues es algo por todos sabido, con la cantidad de turismo que hay y teniendo en cuenta que todo tienen que llevarlo en barco...pues eso, que todo es muy caro.

Pero los efectos del turismo no son sólo negativos, una de los aspectos positivos que deja la variedad de nacionalidades que pasan y viven allí es una oferta gastronómica muy ámplia e interesante y si sabes moverte por allí, a unos precios estupendos. He vivido en distintas partes del país y nunca había visto tantos restaurantes buenos concentrados en tan poco espacio! Se come estupendamente casi cualquier tipo de comida pero debo decir que como la comida típica de la isla nada de nada!; la ensalada pagesa, el bullit de peix, las paellas y las fideuás, las ensaimadas, el flaó, la greixonera, las galletitas quellys (son un vicio!)...y podría seguir pero voy a dejarlo aquí para daros la receta de esta ensalada que es estupenda tanto para el invierno, si la preparáis templada, como para el verano bien fresquita!

RECETA.
Ingredientes (4 personas).

• 4 patatas medianas.
• 2 latas de atún o bonito en aceite.
• 3 huevos duros.
• Aceite, sal y pimienta.
• Para la escalivada: 5-6 pimientos rojos y 2 berenjenas.

Preparación.

1. Lo primero es preparar la escalivada. Lavar bien los pimientos y las berenjenas, secarlos y colocarlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Asar en el horno precalentado a 225ºC durante media hora o hasta que estén negros por todas partes. Tenéis que ir  dándole la vuelta  para que se vayan haciendo por todas partes y estad atentos porqué cada horno es diferente y el tiempo puede variar. Cuando estén hechos dejarlos en el horno cerrado hasta que se enfríen completamente. Cuando ya se hayan enfriado pelarlos y cortarlos en tiras con los dedos. Debe ser fácil pelarlos, la piel debe salir sin dificultad y deben estar tan blanditos como para poder hacer tiras con las manos. No cojáis la parte de la berenjena que tiene las semillas, la textura es desagradable al paladar y quitar las semillas de los pimientos porqué amargan. Sazonar con aceite y sal y listo!
2. Cocer las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando se hayan enfriado los suficiente como para no quemaros los dedos, pelarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Colocarlas extendidas en la bandeja donde vayáis a servir la ensalada.
3. Poner por encima la escalivada y no seáis tacaños que luego sabe a poco.
4. Poner por encima el atún desmigado.
5. Cortar los huevos duros en rodajas y colocarlos por encima.
6. Sazonar con sal, pimienta y aceite y servir!

ENSALADA DE GARBANZOS.

Con esta ola de calor que invade nuestro país estos días lo único que apetece comer y cocinar son cosas fresquitas, aunque hay que reconocer que hacer pan con este calor es un lujazo porqué fermenta y sube a una velocidad supersónica! Pues eso, que con este calor llevo un par de días que sólo preparo ensaladas y cosas frías que entran de maravilla.

La ensalada de garbanzos es un plato que se ha comido en mi casa desde siempre porqué es una buena manera de comer legumbres en verano. Pero para mí esta ensalada tenía un problema, la cebolla cruda; me sienta como un tiro, la repito hasta el infinito y más allá, pero el sabor de la cebolla va muy bien con los garbanzos entonces, que hacer? Pues bien, he dado con la solución: CEBOLLINO. Le da ese toque de cebolla sin tener que comer cebolla cruda, fantástico!
Esta versión de la ensalada es la mía, que es distinta de la de mi madre, y vosotros podéis buscar la que más se adapte a vuestros gustos.
El ingrediente principal, los garbanzos, los podéis usar de bote ya cocidos o cocerlos vosotros a partir de la legumbre seca, así siempre están más buenos pero tengo que reconocer que para hacer ensalada casi siempre los uso de bote porqué es más rápido y puedo improvisar una comida muy rica en un momento.

RECETA.
Ingredientes.

• 1 bote de garbanzos cocidos o 150 gr de garbanzos secos.
• 2 zanahorias.
• 100 gr de judías verdes redondas.
• 2 huevos duros.
• Tomates cherry.
• 2 latas de atún.
• Cebollino, albahaca y menta frescas.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación.

1. Si optáis por garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y después cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Unas dos horas en la olla normal, 40 minutos en la olla rápida.
2. Cocer las zanahorias, los huevos y las judías verdes. Dejad las verduras al dente, que no queden demasiado blandas.
3. Partir los tomates cherry por la mitad.
4. Picar muy finas las hierbas.
5. Mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ENGLISH MUFFINS

Hace un tiempo colgué una receta de muffins de espinacas que estaban muy bien para comer con cosas saladas, para cenas, etc. Hoy voy a poner la versión neutra, el típico muffin inglés, que no es más que un panecillo con un toque dulce a la vez que salado y que combina perfectamente con cualquier cosa, desde la crema de chocolate hasta una mini hamburguesa!

Como todas las masas de pan y bollería, si tenéis una máquina amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood, son bastante fáciles de hacer pero si no la tenéis os toca sacar bíceps, tríceps, y el resto de musculatura del brazo para conseguir que la masa quede elástica y no pegajosa. Pero hay que decir que aunque se suda bastante, sobretodo en verano, desestresa mucho y llega a ser divertido también, os lo digo con conocimiento de causa porqué he vivido mucho tiempo sin mi "querida máquina" amasadora (ahora ya no podría vivir sin ella!). Bueno, ya sea con o sin máquina, os recomiendo que hagáis esta receta porqué es sencilla y muy rica, apta para grandes y pequeños!

RECETA.
Ingredientes.

• 2 1/2 tazas de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de mantequilla tibia.
• 1 huevo.
• 3/4 taza de leche.
• 2 cucharadas de sémola de maíz.

Preparación.

1. Mezclar todos los ingredientes secos menos la sémola.
2. Mezclar la leche, la mantequilla y el huevo (ingredientes húmedos).
3. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien con las manos o con una cuchara de palo.
4. Amasar en la máquina 5 minutos a velocidad media. Si vais a amasar a mano seguir el procedimiento descrito para los muffins de espinacas.
5. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volúmen.
6. Trabajar la masa sobre la encimera enharinada. Estirarla masa hasta dejarla de 1 cm de grosor y cortarla en círculos. No los hagáis muy grandes porqué llenan bastante.
7. Espolvorear con la sémola y cocinar en una sartén caliente a fuego suave unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

NOTA: os recomiendo que os los comáis calentitos aunque los que sobren están estupendos a la mañana siguiente tostados con mantequilla y mermelada!

Si os apetece también podéis aromatizarlos con vainilla, canela, nuez moscada, etc.