ALBÓNDIGAS CON BERENJENAS Y ALBAHACA.

Esta ha sido nuestra comida de hoy. Era una receta de un libro-fichero que tenía por ahí pero para variar mi receta poco se parece a la original, en el nombre nada más y hasta eso le he cambiado! Es que yo cuando empiezo a ver demasiados fritos en la receta la cambio, no lo puedo evitar, me gusta la comida más ligera.

A esta receta le he añadido un ingrediente nuevo: "pimienta de Sichuan". Esta semana en Lidl han traído productos asiáticos y estaba esta pimienta que me llamó la atención porqué aunque había oído hablar de ella no la había visto nunca. La pimienta de Sichuan es una especia china y aunque recibe el nombre de pimienta no pertenece a l familia de las Piperaceae. Se trata de la vaina de unos árboles pertenecientes a la familia de los cítricos pero que comparte con la pimienta ese sabor ligeramente picante de la pimienta negra.

Resumiendo, que la compré y me ha encantado. Es súper aromática aunque, para mi gusto, no pica demasiado, pero da igual porqué le da un sabor estupendo a los platos; os lo puedo asegurar porqué desde que la compré se la he estado poniendo a todo!! Bueno, si os gusta la idea seguro que todavía la podéis encontrar en Lidl.

RECETA.
Ingredientes.

• 400 gr de carne picada que queráis. También valen albóndigas vegetarianas.
• 1 bote pequeño (400 gr) de tomate natural triturado.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 puerro grande, la parte más blanca.
• 1 ajo.
• 1 ramita de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 berenjena pequeña.
• 6 hojas de albahaca grandes.
• aceite, sal y pimienta de Sichuan.
• 1 vaso de cous cous de grano medio.
• 1 cucharadita de mantequilla.

Aliño de la carne.

• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta de Sichuan.
• Ajo en polvo.
• Nuez moscada.
• Mezcla de hierbas provenzales.
• Salsa Worcestershire.
• Pan rallado o miga de pan dura remojada en leche.

Preparación.

1. Aliñar la carne: La carne se puede aliñar de muchas maneras según el gusto de cada uno y las preferencias del día! Últimamente me he aficionado a este aliño, suelo usar otro que ya os pondré otro día pero este también me ha dado muy buenos resultados. Poner la carne en un bol e ir añadiendo todos los ingredientes, primero las especias, después la salsa, el huevo y por último el pan rallado porqué dependiendo del tipo de carne podríais no necesitarlo. En la carne que he utilizado hoy no me ha hecho falta nada de pan. Hay que poner un pellizquito de cada cosa, sin pasarse. Si os parecen sosas pues la próxima vez le ponéis un poco más.
2. Dejar reposar la carne con el aliño una media hora y hacer las bolitas. 
3. Pelar la berenjena y cortarla en dados. Poner en remojo con agua y sal media hora. 
4. Poner en un cazo 1,5 L de agua con una pastilla de caldo vegetal o de pollo o si tenéis un caldo de verduras ligerito (Yo aprovecho cuando hago puré de verduras y guardo el caldo sobrante para estas cosas), y hervir las albóndigas. Normalmente las albóndigas se pasan por harina y se fríen pero me resultan demasiado pesadas, este método me gusta más. Sacarlas con un escurridor y reservarlas.
5. En una sarten o cazuela  poner aceite de oliva y las verduras del sofrito, menos el tomate, picaditas pequeñas. Sofreir a fuego media hasta que estén doraditas. Añadir el tomate y terminar de cocinar 15 minutos más. Triturar.
6. Escurrir las berenjenas y ponerles un poco de sal. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blanditas.
7. Añadir 4 hojas de albahaca muy picaditas, las berenjenas y las albóndigas a la salsa de tomate y cocinar todo junto a fuego suave 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta hasta dejarlo a vuestro gusto.
8. Preparar el cous cous según las instrucciones del paquete. Cuando esté listo añadir la cucharadita de mantequilla, sal, pimienta y las dos hojas de albahaca restantes muy picaditas. Remover bien con un tenedor hasta que el cous cous quede suelto.
9. Servir las albóndigas acompañadas del cous cous y a comer!

LENTEJAS VERDES CON FOIE Y CHAMPIÑONES.

Este verano hemos estado de vacaciones en Francia, en  la zona del Perigord y la Dordogne, dos regiones preciosas famosas por la elaboración de foie gras y otras delicias procedentes del pato, además de nueces, trufas, ciruelas pasas y todas las elaboraciones posibles con estos ingredientes!. Yo no soy muy carnívora pero el foie y el pato en general me encantan así que esta zona es como un paraíso gastronómico sólo estropeado por los precios siempre caros de este tipo de delicatessen pero bueno, no nos hemos quedado con ganas de nada, por lo menos lo probamos todo! Lo único que no probamos fue la cassoulet pero es que en agosto y con el calor que hacía no apetecía demasiado; pero como ya imaginaréis he traído pato en confit y un librito de recetas típicas del Perigord con una receta estupenda de cassoulet así que ya la haré yo!!!

Aparte de la cassoulet hay más recetas típicas de la zona y por supuesto, casi todas con pato! La receta de hoy mezcla dos ingredientes típicos de la zona, las lentejas verdes y el foie gras mi-cuit. Esta es una adaptación que he hecho yo mezclando dos recetas, por una parte una receta de lentejas verdes vegetarianas y por otro lado una receta de lentejas pardinas con foie. La mezcla os puede parecer rara pero la combinación está exquisita, y aunque pueda parecer un "desperdicio" gastar el foie con unas lentejas, os aseguro que a mi me ha merecido la pena.

RECETA
Ingredientes (4 personas).

• 220gr de lentejas verdes.
• 1/2 puerro.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 1  pimiento verde italiano.
• 1 tomate maduro.
• 1 zanahoria grande.
• Aceite de oliva.
• 150 gr de champiñones.
• 8 rodajas de foie gras mi-cuit, 2 por plato porqué eran pequeñas y yo las corto finitas.
• Sal, pimienta y pimentón de la vera. Sal gris de Guérande o en su defecto una sal gorda de buena calidad.

Preparación.

1. Cortar todas las verduras en trozos pequeños y reservar la mitad de la zanahoria. Sofreir en aceite de oliva todas las verduras, excepto el tomate que lo añadiremos cuando el resto de verduras estén doradas. Sofreir el tomate 5 minutos más. Triturar el sofrito con un poco de agua. Este paso os lo podéis saltar pero a mi me gusta triturar las verduras de los potajes porqué se comen mejor y porqué así le dan un sabor un poco más contundente y los niños no las apartan!
2. En una olla poner las lentejas con la zanahoria reservada, una cucharadita de pimentón, un poco de sal y pimienta. Añadir el sofrito y cocer a fuego medio unos 40 minutos. A mitad de la cocción podéis añadirle un puñado de arroz si queréis. También se pueden cocinar en la olla rápida y en 7 minutos estarán listas.
3. En una sartén saltear los champiñones cortados en láminas y reservar.
4. Cuando las lentejas estén listas rectificar de sal, servir y echar por encima los champiñones.
5. En el último momento pasar las rodajas de foie por la plancha caliente unos segundos por cada cara y colocarlas sobre el plato de lentejas con un poquito de sal gorda por encima.
6. A comer! 

PASTA DE PIMIENTA.

Bueno, me ha dado el ataque italiano. Ahí va otra de pasta.
Esta receta, como todas las de pasta, es muy sencilla pero la verdad es que es de mis favoritas (ya veréis que he hecho pasta de muchos sabores!). Es la pasta básica a la que le añadimos pimienta recién molida y molida gruesa, nada de pimienta tipo polvo, que se note! Es un poco picantita pero mi hijo se la comió igual de bien que las otras, o sea que tan picante no me quedó, a mi me gusta que pique un poco más! La cosa es acompañarla de una salsa suave como una de tomate natural con albahaca o una carbonara ligera (con leche evaporada), por ejemplo.
Y como no hay mucho más que contar de esta receta, vamos allá.

RECETA
Ingredientes.

• 100 gr de harina de trigo o espelta.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida. La cantidad es a ojo, yo pongo pimienta hasta que me parece que se ven suficientes puntitos negros en la masa, resumiendo, a gusto de cada uno!

Preparación.

1. Igual que la masa básica, mezclamos todos los ingredientes a mano o con la thermomix.
2. Amasamos ligeramente hasta que queda una masa suave y homogénea.
3. La pasamos por la máquina, le damos la forma que nos apetezca.
4. Dejar secar hasta que empiece a endurecer.
5. Cocer en agua hirviendo con sal 2-4 minutos dependiendo del grosor que le hayáis dado a la masa.
6. Servir acompañada de vuestra salsa favorita o simplemente de mantequilla y orégano, albahaca, salvia...

PASTA FRESCA VERDE (DE ESPINACAS).

Después de haber puesto la receta para la pasta fresca simple vamos a darle al asunto un poco de vidilla. Hoy toca pasta verde, con espinacas, pero de las de verdad, no sólo colorante verde!
Es igual de fácil que la pasta normal pero añadiendo un puré de espinacas. Normalmente ponemos un huevo por cada 100 gramos de harina pero como las espinacas ya aportan líquido aquí la proporción es de medio huevo por cada 100 gr de harina. Las espinacas pueden ser frescas o congeladas, está claro que si son frescas el sabor es más intenso pero con las espinacas congeladas sale estupendamente también.

Por cierto, cuando puse la receta de la pasta simple no os dije que hay que dejarla colgando al aire un ratito, si se seca un poco antes de hervirla queda mucho mejor, no se apegotona y queda más al dente! Yo cuelgo los tallarines de una percha, que la verdad, a mi me resulta muy práctico y eficaz, pero este verano he hecho un descubrimiento estupendo; paseando por Brivé, una ciudad del sur de Francia, entré en una tienda de estas que venden gadgets de cocina y que es lo que encontré? pues sí, un artilugio para colgar los espaguetti, tallarines y demás pasta colgante! Genial, pero no lo pude comprar, la verdad es que era un poco caro pero tiempo al tiempo, ya caerá! De momento seguiré con mis perchas que me van la mar de bien!

RECETA.

Ingredientes.

• 200 gr de harina de trigo o de espelta.
• 20 gr de espinacas cocidas en agua, escurridas y trituradas.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharadita pequeña de sal.

Preparación.

1. Cocer las espinacas entre 3 y 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas todo lo bien que podáis, debe quedar la mínima cantidad de agua posible, y triturarlas hasta obtener un puré fino y muy espeso. Si después de batirlas os parece que siguen quedando hebras de espinacas, pasarlas por el chino.
2. Mezclar el puré de espinacas con el resto de ingredientes.
3. Amasar ligeramente hasta obtener una masa homogénea y suave.
4. Cortar en porciones y pasarla por la máquina, primero para dejarla fina y luego para hacer tallarines. Yo suelo pasarla por los números impares dos veces por cada uno, así me queda una masa muy finita y homógenea que se cuece en 2 minutos exactamente. Si os gusta más gruesa no lleguéis hasta el número uno, quedaros en el 2. Si queréis hacer tortellini o ravioli, con la masa estirada cortar cuadrados o círculos, pero eso lo dejamos para otra receta!
5. Colgar los tallarines de una percha o cualquier otro invento que se os ocurra y dejar reposar entre media hora y dos horas dependiendo de la humedad y la temperatura del ambiente. En Cádiz, en verano con media hora es suficiente. De todas maneras se nota al tacto, cuando empecéis a notar que está como tiesa entonces ya la podéis retirar. Si os pasáis se seca y se parte; no pasa nada sólo que los tallarines se quedan mas cortos!
6. Si la pasta la habéis pasado por la máquina al 1, con dos minutos de cocción en agua hirviendo con sal serán suficientes para que esté hecha. Servir inmediatamente escurrida pero sin enjuagar, mezclada con la salsa que vayáis a utilizar. 

TRUCO: añadir un par de cucharadas del agua de cocer la pasta a vuestra salsa, le da otro puntito!

JUDÍAS CON COSTRA

Hola a todos!
Hoy pongo una receta de una comida pensada para que los niños ( y los no tan niños) coman legumbres. En los últimos años parece que se ha perdido la costumbre de comer legumbres; que si engordan, que si son pesadas, que si cuestan de digerir...pues nada de eso. En concreto, las alubias, judías o habichuelas en nuestro país y frijoles o porotos al otro lado del atlántico, son una fuente de energía excepcional con un bajo contenido en lípidos y un alto contenido en fibras y proteínas.
Es uno de los alimentos más antiguos que existen, se dice que comenzó a cultivarse en Méjico en el año 7000 a.c. Además, las judías blancas sirven para neutralizar los ácidos del estómago, fortalecen la flora intestinal y fortalecen el sistema inmunitario.
Esta receta es  una forma diferente de comer legumbres, no es el típico potaje hiper calórico de nuestras abuelas. Este no lleva carne ni apenas grasa, tan solo un poco de aceite y las proteínas que lo acompañan son de huevo.

Es una receta diferente pero espero que os guste y que la probéis, sobretodo aquellos que tengáis niños a los que les cuesta comer legumbres, con el mio funcionó!

RECETA.
Ingredientes.

• 600gr de judías blancas.
• 1 kg de tomates.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 paquete de guisantes congelados (yo uso el paquete pequeño del Mercadona).
• 3 huevos.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional).
• 1 hojita de laurel.
• agua y sal.

Preparación.

1. Poner las judías en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Tirar ese agua y cubrirlas de nuevo con agua fría, añadir la hoja de laurel y 3/4 partes de la cebolla cortada en cuartos. las judías deben haber estado en remojo la noche anterior, no os olvidéis!
2. Cocer las judías unas dos horas a fuego suave o 40 minutos en la olla rápida. Estarán hechas cuando estén tiernas.
3. Mientras, en una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté caliente añadir la cebolla picadita. Cocinar hasta que se dore, unos 10 minutos.
4. Añadir los tomates cortados o triturados, yo prefiero triturados. Cocinar todo unos 15 minutos más. Después, si queréis, podéis pasarlo todo por la batidora para que no queden trocitos de cebolla que ya sabemos que los niños siempre los encuentran!
5. volver a ponerlo todo en la sartén y añadir sal al gusto y el azúcar si fuera necesario. Ya sabéis que a veces el tomate se queda demasiado ácido. Para contrarrestar la acidez del tomate yo prefiero añadir una zanahoria muy picadita al principio, junto con la cebolla, así nos ahorramos los azúcares refinados.
6. Escurrir las judías y añadirlas a la sartén con el tomate, añadir también los guisantes y dejar cocinar todo junto 5 minutos.Corregir de sal si fuera necesario y poner un poquito de pimienta (yo le pongo pimienta a todo!!).
7. Ponerlo todo en una fuente de horno y echar por encima los huevos previamente batidos.
8. Hornear en el horno, sólo gratinado, unos 10 minutos o hasta que los huevos se hayan cuajado.
9. Servir calentito y a comer!

TOFFES DE CHOCOLATE.

Uff! Cuanto tiempo sin escribir nada y no será por haber dejado de cocinar!
La verdad es que he hecho muchas cosas nuevas y muy ricas pero por desgracia no he hecho foto de todas; lo reconozco, soy muy vaga para las fotos! Pero bueno, de muchas de ellas sí hay fotos y las voy a ir colgando sin prisa pero sin pausa (si es que esta vida loca me deja tiempo!).
Para empezar con buen pie hoy colgaré una receta de dulce, ya sabéis que la repostería es mi afición favorita, así que para volver a motivarnos nada mejor que unos toffes de chocolate!

Es una receta un tanto extraña por la mezcla de ingredientes y por la forma de hacerse además, es una receta con mucho azúcar pero al fin y al cabo son "caramelos". A mi me encantan pero advierto que son un poco adictivos.

Ahí va esta receta, espero que os guste. Un consejo antes de empezar, no los hagáis durante el verano porqué se quedan demasiado blanditos, esperad a que refresque un poco el tiempo.

RECETA.

Ingredientes.

• 70 gr de mantequilla.
• 120 gr de leche condensada.
• 200 gr de azúcar moreno fino.
• Un paquete de nubes de un solo color.
• 75 gr de chocolate negro.
• 300 gr de chocolate con leche.

Preparación.

1. Poner en un cazo todos los ingredientes menos los chocolates y cocer a fuego suave hasta que todo el azúcar esté disuelto. En este punto dejar hervir 5-6 minutos.
2. A continuación, retirar del fuego,  añadir el chocolate troceado y dejar que se funda. Una vez fundido remover bien hasta que quede totalmente integrado.
3. Forrar con papel vegetal un molde rectangular o cuadrado y verter en él la mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje (por eso no se puede hacer en verano, nunca termina de cuajar, por lo menos aquí en Cádiz!). Cuando esté bien cuajado cortar en cuadraditos.    

NOTA:  si no los vais a comer todos de golpe los podéis envolver con papel de film y luego con celofán de colores. Por cierto, son un regalito fantástico!